Aprenda a formular cookies de alta proteína para atender às expectativas dos consumidores, tanto em relação à textura quanto à nutrição.
Resolução de problemas: Cookies ricos em proteínas que quebram facilmente
Defeito: os cookies de alta proteína tendem a faltar umidade e se desfazem facilmente
Causa: As aplicações com alto teor de proteína frequentemente têm maior necessidade de umidade
Solução: Adicione amido pré-gelatinizado, hidrocoloides (gomas) e aumente a água
(apresentado) Cookies secos em uma bandeja com rachaduras e rupturas visíveis em comparação com biscoitos úmidos em uma bandeja com o mínimo de rachaduras
