Proteínas de origem vegetal
A mudança nas preferências do consumidor coloca as proteínas de origem vegetal em alta demanda
Formular com mais proteínas vegetais é uma grande oportunidade para os fabricantes de alimentos e bebidas atraírem mais consumidores e impulsionarem o crescimento da marca. Na verdade, consumidores em todo o mundo dizem que estão buscando (e comprando) mais produtos com maior teor de proteína, e também estão preparados para pagar mais por eles.1
- 73% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por alimentos e bebidas que alegam conter "alto teor de proteína"1
- 68% estão dispostos a pagar mais por alimentos e bebidas que alegam ser “feitos com ingredientes de origem vegetal”1
As escolhas de alimentos e bebidas dos consumidores se resumem a uma ampla gama de preferências, crenças e motivações pessoais. O sabor está no topo da lista, é claro, mas os consumidores também fazem escolhas com base em melhor nutrição e benefícios para a saúde, sustentabilidade e impacto ambiental, princípios pessoais e culturais e muitas outras variáveis.
Escolha a linha completa de ingredientes de proteína de origem vegetal da Ingredion
Saia na frente e encontre a proteína certa para sua aplicação baixando nosso guia completo para proteínas de origem vegetal sustentáveis.
O desejo do consumidor por alternativas às proteínas tradicionais de origem animal está exibindo um impulso ascendente constante. Na verdade, a partir de 2022, o crescimento projetado para proteínas de origem vegetal é de 7% CAGR, com um tamanho de mercado estimado de US$ 12 bilhões.2 O portfólio da Ingredion de proteínas de origem vegetal versáteis e de fonte sustentável permite que os fabricantes criem produtos deliciosos que são ricos em proteínas funcionais, não requerem rotulagem específica na declaração de alérgenos, ao contrário da soja, e são adequados para qualquer estilo de vida.
A América do Norte que oferece um portfólio completo de isolados de proteína de ervilha, concentrados de leguminosas, farinhas (ervilha amarela, fava, grão de bico, lentilha amarela, lentilha vermelha) e amido de ervilha. Ter uma variedade de bases e conhecimento científico avançado nos dá flexibilidade para resolver uma variedade de desafios em vários segmentos de aplicações.
Por que leguminosas?
- Rotulagem que atrai o consumidor, origem vegetal — não transgênico, sem glúten e rótulo limpo
- Nutrição (proteína, fibra, micronutrientes) — permite declarações de teor de proteína vegetal
- Sustentável — cultivado e fabricado na América do Norte usando processo de fabricação sem solvente
- Sem alérgenos - não requer rotulagem de alérgenos
- Suprimento disponível para aplicações de alto volume
- Preço competitivo
Por meio de nossa tecnologia inovadora, processos de fabricação próprios, insights de dados exclusivos e uma equipe dedicada de cientistas sensoriais e de alimentos, ajudamos as empresas de alimentos e bebidas a levar produtos com proteína de origem vegetal interessantes ao mercado mais rapidamente.
Formulação com proteína de origem vegetal de sucesso garantido
Nossa equipe é formada por especialistas comprovados em proteínas de origem vegetal que trabalham para desenvolver uma nutrição proteica mais completa usando a metodologia abrangente de pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína (PDCAAS), que mede a qualidade de proteína. Compreender a PDCAAS e como medi-la é de vital importância para os fabricantes ao criarem seus produtos de proteína, principalmente quando eles querem colocar uma declaração de nível de proteína na parte da frente da embalagem.
A Ingredion está comprometida com o mundo da proteína vegetal e estamos investindo continuamente para ajudá-lo a obter o máximo desse ingrediente essencial.
Superação das barreiras de formulação com soluções de proteína de origem vegetal
Pesquisas demonstram que os consumidores buscam proteína porque acham a experiência de comer e beber agradável, que está ligada a uma melhor saúde e nutrição e fornece maior saciedade e energia consistente.3 No entanto, as preocupações do consumidor com sabor e textura estão impedindo a adoção e o crescimento exponencial no espaço de proteínas de origem vegetal.
Os consumidores querem todos os benefícios que esperam de suas opções preferidas de alimentos e bebidas, além de excelente sabor e textura agradável. Os exemplos abaixo demonstram como a parceria com a Ingredion pode ajudá-lo a superar os desafios comuns de aplicação de proteínas vegetais, incluindo sabor e textura, e formular para atender às crescentes demandas dos consumidores.
Formulação de uma bebida de proteína de origem vegetal mais saborosa e pronta para misturar
Aplicação: criar um preparado de bebida pronto para misturar com alto teor de proteína e sabor doce, com uma textura suave
Desafio: sabor e notas estranhas, fortificação de proteínas, alta viscosidade, sedimentação, instabilidade e textura desagradável
Solução: os isolados de proteína de ervilha: VITESSENCE® 1853 and 1803C aumentam o teor de proteína ao mesmo tempo em que fornecem sabor neutro, baixa viscosidade e maior teor de fibra, resultando em uma mistura de bebida instantânea com 25 gramas de proteína e uma textura suave e cremosa
51% das pessoas que procuram proteína acham que é apropriado fortificar bebidas nutricionais com proteína.
Relatório preparado pela Ingredion All About Protein Quantitative Report (EUA), março de 2023
Formulação de uma barra de proteína de origem vegetal assada com a textura certa
Aplicação: criar uma barra de café da manhã e lanche com alto teor de proteína e sem glúten, com um delicioso perfil de sabor, textura desejável e estabilidade de vida útil
Desafio: sabor e notas estranhas, textura desagradável, possíveis alérgenos, teor de açúcar
Solução: ofereça níveis mais altos de proteína com isolados de proteína de ervilha VITESSENCE 1853, VITESSENCE 1803, VITESSENCE 1803C e concentrados de proteína VITESSENCE PRISTA P de sabor neutro; use a farinha HOMECRAFT PRISTA P como alternativa à farinha de trigo; reduza o açúcar com nossa linha de adoçantes alternativos; e aumente o teor de fibras.
Os consumidores estão buscando lanches mais saudáveis, com os quais possam se sentir bem ao comer. 48% dos que buscam proteínas acham que é apropriado fortalecer as barras prontas para consumo.
Relatório preparado pela Ingredion All About Protein Quantitative Report (EUA), março de 2023
Formulação de uma sobremesa congelada de côco-chai com fortificação proteica
Aplicação: criar uma sobremesa congelada cremosa e saborosa sem o uso de laticínios
Desafio: sabor e notas estranhas, instabilidade, fortificação proteica, declarações complexas de rótulo
Solução: o isolado de proteína de ervilha VITESSENCE® Pulse 1853 aumenta o teor de proteína e complementa nosso sistema de estabilizador Dairyblend Natural IC 21 para proporcionar uma excelente emulsificação, estabilidade e textura. O resultado é uma formulação com sabor e textura atraentes, maior prazo de validade e declarações de rótulo mais simples.
A proteína de ervilha é usada em 67% dos sorvetes de origem vegetal nos EUA e abrange 54% dos lançamentos nos EUA de produtos que contêm proteína vegetal no espaço de alternativas a laticínios.
Innova Market Insights 2022
Excelência em sustentabilidade de proteínas vegetais
Equilibre a demanda do consumidor com as metas de negócios
Descubra a ligação entre as preferências do consumidor e a sustentabilidade, conheça os benefícios ambientais do uso de proteínas vegetais e saiba mais sobre nossas soluções de ingredientes sustentáveis e versáteis apenas para formuladores.
A linha de ultraperformance oferece qualidade e reduz o impacto ambiental
Aplicando um processo exclusivo de moagem a seco que reduz o desperdício e requer muito menos água do que um processo típico de moagem úmida, a linha de ultraperformance da Ingredion ganhou reconhecimento como vencedora da categoria de Melhor sustentabilidade à base de plantas durante o World Plant-Based Awards na Plant Based World Expo de 2022.
Maior transparência com a parceria HowGood
A parceria da Ingredion com a HowGood, empresa de classificação de alimentos sustentáveis com sede em Nova York, traz maior transparência à sustentabilidade de nossos principais produtos. Ela fornece os dados essenciais necessários para ajudar nossos clientes a fazer as escolhas dos melhores ingredientes e alcançar seus objetivos de sustentabilidade.
As ferramentas da Ingredion para o sucesso
Temos todas as ferramentas para ajudar os formuladores a garantir o sucesso de produtos saborosos e mais saudáveis, da bancada à prateleira.
Estudos de caso de proteínas de origem vegetal
Confira exemplos de como nossa parceria colaborativa pode fazer com que você tenha sucesso com proteínas de origem vegetal.
Mistura para preparo de panqueca de origem vegetal sem ovos
Desafio do cliente: substituir ovos inteiros secos em misturas para preparo de panqueca para compensar o custo flutuante dos ovos.
Solução de ingrediente: o Ultra-perfomance P360 substituiu os ovos secos na fórmula em uma proporção 1:1.
Resultado: preço mais baixo, suprimento e custo estáveis, remoção de um alérgeno..
Leite de ervilha com 8 g de proteína
Desafio: criar um leite alternativo com baixo teor de açúcar e de origem vegetal que ofereça a experiência de bebida preferida do consumidor.
Solução de ingrediente: forneça alto teor de proteína com nossos isolados de proteína de ervilha VITESSENCE® 1853 e VITESSENCE® 1803C para poder colocar no rótulo a declaração de “boa fonte de proteína
Resultado: um leite de ervilha de sabor neutro, suave e delicioso com baixa viscosidade e alta estabilidade.
Massas e empanados mais saudáveis
Desafio: oferecer produtos empanados “melhores para você” que atrairão os consumidores e desenvolver um empanado mais saudável, sem glúten, com baixo teor de carboidratos e alto teor de proteína vegetal.
Solução de ingrediente: o que já era delicioso fica ainda melhor com a proteína vegetal estruturada VITESSENCE TEX Granules 103. Crie uma textura única, tipo panko, livre dos principais alérgenos e com menos carboidratos totais.
Resultado: camada de empanado estilo panko real, crocante, sem os principais alérgenos, com mais proteína e menos carboidratos.
Nosso portfólio permite a fortificação de proteínas para qualquer aplicação
Isolados de proteínas vegetais — 80 a 85% de proteína*
Aumente a atração do consumidor com nossos níveis mais altos de proteína. Os isolados de proteína de ervilha VITESSENCE® oferecem nossos mais altos níveis de proteína para que você possa incluir declarações de “excelente fonte de proteína” no rótulo.
Proteínas de ultraperformance — sabor e funcionalidade ainda melhores
Se você estava esperando por melhor sabor e funcionalidade em ingredientes de proteínas vegetais, sua espera acabou. Nosso processo físico exclusivo resulta em sabor neutro, baixos níveis micro e funcionalidade total.
Concentrados de proteínas vegetais — 55 a 60% de proteína*
Forneça proteína vegetal sob demanda, além de fibras e micronutrientes de lentilha, ervilha e fava. Os concentrados de proteína de origem vegetal VITESSENCE® Pulse fornecem nutrição balanceada com fibras e micronutrientes, juntamente com a proteína sob demanda.
Farinhas de leguminosas — 10 a 20% de proteína*
Tenha uma vantagem natural na preparação de pães e bolos com rótulo limpo, soluções sem glúten, feitos de lentilha, ervilha, grão de bico e fava. As farinhas HOMECRAFT® Pulse são os substitutos sem glúten e de rótulo limpo para outras farinhas e amidos.
Proteínas vegetais estruturadas - 65% de proteína*
Fornece textura, mastigabilidade e firmeza para ajudar a imitar a carne em uma variedade de produtos.
Amidos de ervilha
Feitos das mesmas ervilhas secas usadas para nossos ingredientes proteicos, os amidos de ervilha podem ajudar a melhorar alimentos, como queijo ralado, lanches, produtos de panificação sem glúten e confeitaria.
Categorias de ingredientes de origem vegetal
Confira a versatilidade das proteínas de origem vegetal em uma variedade de aplicações.
Lanches e barras nutricionais
Vá além do esperado com soluções de ingredientes de proteína de origem vegetal para lanches.
Bebidas nutritivas
Formule bebidas de proteína de origem vegetal prontas para beber (RTD) ou prontas para misturar (RTM) com a ajuda especializada dos nossos SOLUTION GURUS™ e nosso portfólio de ingredientes sob demanda.
Massas e empanados
Dê vida à sua visão com soluções de ingredientes de proteína vegetal para massas e empanados.
Padaria
Crie os produtos de panificação à base de proteína de origem vegetal que os consumidores desejam, com nutrição e textura na medida certa.
Alternativa a carne
Forneça as proteínas nutritivas de origem vegetal que os consumidores procuram com os sabores e texturas que eles exigem.
Alternativa a laticínio
Surpreenda-se com o iogurte, leite ou queijo de proteína vegetal mais atraentes.
Recursos de desenvolvimento de ponta a ponta
82% dos consumidores globais estão abertos à ideia de incorporar proteína de ervilha em seus alimentos e bebidas. Além disso, 36% dos participantes de nosso estudo exclusivo ATLAS de 2023 classificaram a proteína de ervilha como “altamente aceitável”. A Ingredion não só tem as soluções de ingredientes para alguns dos produtos de origem vegetal mais procurados, mas também tem as pessoas e a ciência por trás desses ingredientes para possibilitar uma colaboração profunda e ajudá-lo a desenvolver alimentos e bebidas interessantes e bem-sucedidos.
Destaque-se no mercado já agitado com nossa linha completa de farinhas de proteína vegetal, concentrados e isolados de leguminosas, à medida que fornecemos recursos de desenvolvimento ao longo do caminho. Você será mais rápido para lançar no mercado os produtos que os consumidores vão adorar.
Conheça os especialistas que possibilitam o sucesso de sua aplicação de proteína de origem vegetal
Insights do consumidor
Fizemos uma pesquisa profunda para entender as preferências do consumidor e usar soluções baseadas em insights para atender às crescentes demandas do consumidor.
Nossa equipe de insights do consumidor pode ajudá-lo a tomar decisões mais informadas relacionadas à sua categoria e região específicas.
Veja exemplos de alguns de nossos insights do consumidor mais recentes sobre proteínas de origem vegetal.
Prototipagem rápida
Trabalhamos em estreita colaboração com você para resolver os desafios de formulação e levar produtos inovadores ao mercado mais rapidamente.
Formulação simplificada: iogurte vegetal da moda
Aqui está um vídeo de exemplo de como nossa equipe de serviço técnico pode ajudar com suas aplicações de proteína de origem vegetal.
Mapeamento sensorial
Medimos e aperfeiçoamos o perfil sensorial do seu produto com nossa abordagem científica integrativa.
A equipe de sensorial global da Ingredion adota uma abordagem científica multifacetada
Usamos provadores treinados, consumidores, estatísticas avançadas, processamento oral e quimiossensorial para entender como a caracterização sensorial determina a seleção do cliente da Ingredion como "O fornecedor de soluções preferido".
Culinologia
Conectando nossos principais chefs de pesquisa com sua equipe de desenvolvimento, podemos ajudá-lo a criar perfis e conceitos de sabor inovadores e modernos.
Modelo acelerado de consultoria de criação conjunta com clientes
Nossa abordagem de inovação de conceito utiliza estratégias de mercado e informações para desenvolver formulações inovadoras e avançadas de conceitos, prontas para grupos focais, fabricação e P&D contínuo.
Juntos, vamos criar formulações que ajudem seu negócio a crescer
Com o amplo conhecimento de ingredientes, experiência em processos e flexibilidade da Ingredion, você pode produzir rapidamente produtos à base de proteína de origem vegetal de acordo com as tendências e sob demanda para os consumidores de hoje.
Na mídia: o que está acontecendo com as proteínas de origem vegetal
Consumers call for affordability, health and environmental sustainability
Adopting sustainability practices in plant-based protein
Plant-based protein trends and choosing legumes
Ingredion wins 2022 World Plant-Based Award with Ultra-performance concentrates & flours
As meat-reduction trend levels off, industry backs plant-based innovation to propel category
Plant-based specialists present natural colors for browning, multifunctional texturizers and seafood analogs
How Ingredion benefits from diversification and on-demand ingredients in volatile times
Perguntas frequentes sobre proteínas de origem vegetal
O que são proteínas de origem vegetal?
Proteína de origem vegetal é uma fonte alimentar de proteína derivada de plantas. As leguminosas estão entre as principais fontes de proteína vegetal. Elas fornecem altos níveis de proteína estável (até 85% em alguns produtos). Não é um alérgeno importante como outras opções, como soja e trigo. As leguminosas são nutritivas, sustentáveis e têm preço competitivo.
Que tipos de proteínas de origem vegetal a Ingredion oferece?
A Ingredion é o único produtor na América do Norte que oferece um portfólio completo de proteína de ervilha, concentrados de leguminosas, farinhas (ervilha amarela, fava, grão de bico, lentilha amarela, lentilha vermelha) amido de ervilha
O que é nossa linha de produtos de ultraperformance?
Com nossos concentrados e farinhas de leguminosas de Ultraperformance você pode criar alimentos e bebidas de origem vegetal sem o sabor da planta crua, o gosto amargo ou os níveis microbianos descontrolados inerentes aos produtos de leguminosas moídas a seco. As leguminosas de ultraperformance são ricas em proteínas, fibras e muitos micronutrientes. Nosso processo físico exclusivo produz um perfil de sabor neutro, ao mesmo tempo em que mantém o conteúdo de macro e micronutrientes que é importante para as declarações de rótulo.
Por que a demanda do consumidor por proteínas de origem vegetal está aumentando?
Os consumidores são motivados por preocupações com sua saúde e bem-estar e consumo consciente. Há um movimento crescente que se distancia de produtos de carne animal e produtos de origem vegetal tradicionais (soja e trigo) e vai em direção a alternativas não transgênicas, à base de plantas, livres dos principais alérgenos. Um estudo recente com participantes nos EUA mostrou que 70% dos consumidores estão buscando ativamente incorporar proteínas em sua dieta.4
Recursos relacionados
Explore sua oportunidade em proteínas de origem vegetal
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1ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
2MarketsAndMarkets, 2022
3Innova Market Insights 2022
4Ingredion proprietary All About Protein Quantitative Report (U.S.), March 2023