N-CREAMER^® 2000 SA

N-CREAMER^® 2000 SA: formulações otimizadas sem comprometer a experiência sensorial

Vivemos um momento desafiador no qual a redução de custos é foco das empresas em todo o mundo. Na América do Sul, 49% das empresas dizem que programas para economia de custos são a sua prioridade no atual cenário econômico, seguido da Inovação e Lançamento de Novos Produtos, com 44%¹.

Quando analisamos as formulações de maionese, sabemos que após o óleo, o ovo é o ingrediente que mais impacta no custo das formulações, tanto em processos a quente, quanto a frio. Além disso, o preço do ovo sofre muitas oscilações ao longo do ano, o que pode trazer impactos negativos para a sua empresa. Mas substituir esse ingrediente não é algo simples, já que o ovo atua como emulsificante e contribui com a textura, cor, sabor e aparência do produto.

Pensando nisso, a Ingredion desenvolveu localmente um ingrediente capaz de substituir parcial ou totalmente os ovos de formulações de maionese, o N-CREAMER^® 2000 SA.

Para métodos de produção a frio, o N-CREAMER® 2000 SA entra no processo junto com o amido base, sem necessidade de ajuste de parâmetros de produção, enquanto para preparos a quente ele é adicionado na fase oleosa.

Sua taxa de aplicação é consideravelmente menor quando comparada com o ovo ou a gema: 12:12 (ovo/gema: N-CREAMER® 2000 SA) ao substituir o ovo líquido e 2:12 (ovo/gema: N-CREAMER® 2000 SA) substituindo o ovo em pó.

O N-CREAMER® 2000 SA permite tanto a substituição parcial do ovo para redução de custos em formulação, quanto 100% de redução para o preparo de maioneses veganas².