Tapioca

Saiba mais sobre a tapioca

A tapioca é um ingrediente econômico e fácil de usar que aperfeiçoa a textura de produtos alimentícios sem afetar o sabor. Ela pode ser usada em produtos alimentícios e bebidas para dar uma funcionalidade ideal que os clientes adoram. Continue lendo para saber onde ela é cultivada e como é usada.

As origens e usos da tapioca

A tapioca é um ingrediente derivado da raiz da mandioca, também conhecida como aipim. Originalmente descoberta na América do Sul, a mandioca é cultivada em partes do sudeste da Ásia e na África do Sul pois os climas são ideais para o cultivo. 

A mandioca cresce dentro da terra como outros tubérculos e é colhida à mão. A raiz tem um exterior escuro e fibroso que lembra uma batata-doce. Essa pele é removida para expor um interior branco. Em sua forma crua, a mandioca é tóxica e deve ser processada (por exemplo, demolhada, fervida, cozida) para ser consumida com segurança. A raiz da mandioca pode ser consumida como acompanhamento ou usada como ingrediente. O topo da planta também é comestível.

Diferença entre mandioca, tapioca e aipim

Dependendo da geografia, a planta e a raiz da mandioca podem ser chamadas de 'aipim'. As raízes da mandioca podem produzir farinha de mandioca ou amido de tapioca. A farinha de mandioca incorpora todo o tubérculo, enquanto a fécula de tapioca é produzida apenas com o amido da raiz. Ambos podem ser usados como ingrediente em cozinhas domésticas, bem como na fabricação industrial.

Transformação da raiz da mandioca em farinha de mandioca e amido de tapioca

Antes de ser utilizada como ingrediente, a raiz da mandioca passa por uma série de etapas, a começar pelo cultivo. Após o ciclo de crescimento, os agricultores colhem as raízes, que passam por uma série de lavagens. As raízes são descascadas, amassadas em uma polpa e colocadas de molho. Quando processado, o tubérculo inteiro (farinha de mandioca) ou o amido (tapioca). Como outros amidos, o amido de tapioca difere da farinha de tapioca porque a proteína é removida do material de base. Saiba mais [link to tapioca starch page; URL TBC] sobre como a Ingredion fabrica seus amidos de tapioca e farinhas multifuncionais.

Características do amido de tapioca e da farinha de mandioca

O amido de tapioca e a farinha de mandioca têm as seguintes características, que são tendência entre consumidores preocupados com a saúde:

• Aceita o título de produto ‘natural’1

• Ingrediente simples e reconhecido2

• Isento de glúten e grãos

• Não transgênico

• Contém fibra insolúvel

Quando usados em alimentos e bebidas, o amido de tapioca e a farinha de mandioca adicionam viscosidade e textura, resultando em um paladar aprimorado. Eles têm um perfil de sabor inerentemente neutro que pode ser usado em formulações doces e salgadas. O amido de tapioca e a farinha de mandioca parecem ter cor branca, mas ficam quase transparentes quando incorporados e não têm um impacto significativo na cor do alimento ou bebida finais. Eles também criam uma aparência brilhante em aplicações de alta umidade.

Formulação com tapioca

Fabricantes de alimentos em todo o mundo usam rótulo limp (nativo funcional) e amido de tapioca modificado em muitas formulações, por sua versatilidade e desempenho funcional. As farinhas de tapioca multifuncionais se destacam em condições extremas de fabricação. Esses ingredientes funcionam bem em uma variedade de produtos alimentícios e bebidas em todas as temperaturas (ou seja, refrigerados, congelados, em temperatura ambiente). 

Motivos para formular com amido de tapioca

O amido de tapioca é atraente para os fabricantes por vários motivos:

• Gerenciamento de margem: em comparação com matérias-primas e mercadorias mais voláteis, o amido de tapioca tem uma oferta estável. Sua textura pode ajudar a reduzir outros ingredientes, como laticínios, para aumentar o custo-benefício da formulação, enquanto seu sabor neutro possibilita a redução de outros ingredientes sem afetar o prazer de comer.

• Desempenho funcional: os amidos de tapioca nativos funcionais e modificados resistem a variações de temperatura entre o congelamento e o descongelamento, tornando-os ideais tanto para produtos alimentícios congelados quanto para os que podem ficar em temperatura ambiente. Esses ingredientes também podem prolongar a vida útil, reduzindo, assim, o desperdício.

• Apelo nutricional: sem gordura e sem colesterol, a mandioca pode atrair consumidores que desejam perder peso ou controlar o diabetes. Sua textura cremosa possibilita a redução de laticínios e outras gorduras para melhorar os perfis nutricionais. A mandioca contém amido resistente, o que significa que age como uma fibra durante o processo digestivo. Quando usada em quantidades maiores, a mandioca é densa em calorias e pode ajudar a melhorar os resultados de ganho de peso e a segurança alimentar. 

• Apelo do rótulo: não há glúten, grãos, nozes ou laticínios no amidos de tapioca, possibilitando a rotulagem sem alérgenos e para celíacos; estilos de vida cetogênico e paleo; e requisitos de alimentação kosher, halal e vegano.

Conheça nossos amidos e farinhas de rótulo limpo e produtos de amido de tapioca modificado para descobrir como encantar os consumidores com uma textura incrível e rótulos saudáveis.

¹ Os fabricantes devem consultar os regulamentos específicos para todos os mercados-alvo. Dos países que regulamentaram produtos “naturais” em março de 2019, esses ingredientes atendem aos critérios legais do Reino Unido e da França, bem como da UE, e também às especificações técnicas definidas na ISO/TS 19657 global. Essas informações se destinam a apoiar as iniciativas de nossos clientes para desenvolver e implementar uma estratégia de rotulagem apropriada para produtos que contêm ingredientes ou aditivos da Ingredion. Em todos os aspectos, a decisão final sobre como identificar e rotular ingredientes ou aditivos nas embalagens de alimentos continua com nossos clientes. Solicitamos que você leia cuidadosamente os regulamentos relevantes e procure aconselhamento jurídico apropriado para determinar os requisitos de rotulagem aplicáveis a seus produtos.

² ATLAS®, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023

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