Emulsão de laranja

Fale Conosco

-

Ingredient	Quantidade	%
Água		83,5
Óleo de laranja 1x		7,2
Óleo de palma		4,8
Amido modificado (PURITY GUM® Ultra– INS 1450)		4,0
Ácido cítrico – INS 330		0,3
Benzoato de sódio – INS 211		0,2
	TOTAL	100

Misturar o óleo de laranja com o óleo de palma sob agitação constante (aprox. 3.000 rpm - agitador KM-OS20-S);
Manter durante 5 minutos sob agitação;
Dissolver o benzoato de sódio, seguido do ácido cítrico – um por vez – em água a temperatura ambiente sob agitação constante (aprox. 7.500 rpm - agitador KM-OS20-S), adicionando em seguida o amido modificado PURITY GUM® Ultra gradualmente;
Manter sob agitação por 15 minutos, até que não sejam mais observados grumos;
Preparar a pré-emulsão adicionando a fase oleosa na solução aquosa e agitando a solução por 2 minutos a 7.500 rpm em um Turrax;
Homogeneizar a pré-emulsão utilizando um homogeneizador a alta pressão (modelo APV), através de 2 passagens a 250 Bar - no 1° estágio - e 50 Bar - no 2° estágio;
Coletar uma amostra da emulsão em cada passagem e analisar a distribuição de tamanho de partículas, que deve ser menor que 1 após a última passagem.

PDF disclaimer