Alimentos crocantes e empanados sempre fizeram sucesso entre os brasileiros, mas têm ganhado ainda mais fãs nos últimos anos por conta da ascensão do delivery e das fritadeiras elétricas – ou air fryers. Segundo pesquisa¹, 61% dos brasileiros que comem fora fizeram ao menos um pedido de empanados no último mês. Enquanto isso, o mercado de fritadeiras de ar chegou a um valor de US$ 113 milhões em 2023, com a previsão de crescer 10% até 2029².

Prevendo que o mercado de empanados deve crescer 6,6% até 2028¹, a indústria está atenta às mudanças de comportamento da sociedade e criando produtos que não apenas atendem aos desejos do consumidor quando o assunto é crocância e sabor, mas superam suas expectativas, entregando também mais saudabilidade, conveniência e indulgência.

É o caso da Ingredion, líder global em soluções de ingredientes de origem natural e presente há 95 anos no Brasil, que tem co-criado com seus clientes, grandes players da indústria de alimentos, produtos que oferecem ao consumidor final uma experiência cada vez melhor, seja no restaurante, no delivery ou na fritadeira elétrica.

A chave para o sucesso de empanados como nuggets, steaks de frango, queijo e vegetais são soluções projetadas para oferecer crocância superior, aderência consistente e um sensorial aprimorado. Utilizando ingredientes inovadores e tecnologia avançada, elas garantem uma cobertura uniforme e durável, que resiste à umidade e mantém a textura crocante por mais tempo. Além disso, são formuladas para atender às demandas por produtos mais saudáveis, com opções de redução de gordura e sódio.

Soluções exclusivas da Ingredion derivadas do amido de milho, como a Batter Bind® S, que melhora a adesão do empanamento, e a Dextrina, que aumenta a percepção de crocância e reduz a absorção de óleo são ideais para a indústria alimentícia, proporcionando qualidade e inovação em cada mordida.

“Temos tornado realidade junto aos nossos clientes empanados deliciosos, crocantes e cada vez mais saudáveis”, celebra Ariana Bottura, Diretora de Marketing da Ingredion para América do Sul. “Em relação aos empanados, as inovações da Indústria estão focadas em aperfeiçoar ainda mais produtos que serão finalizados em casa, na air fryer, e o desenvolvimento de soluções 100% assadas ou com processos que não passam por frituras”, completa.

O diagnóstico veio de iniciativas da Ingredion para mapear tendências e comportamentos dos consumidores, prevendo o que os brasileiros gostarão de comer nos próximos anos. Um exemplo, é o programa de pesquisa global proprietário ATLAS. O projeto examina tendências de consumo e comportamento em torno do setor de alimentos e bebidas. Com mais de 10 anos de existência, abrangendo mais de 33 mercados, incluindo o Brasil, e mais de 100.000 entrevistas com consumidores, o ATLAS fornece insights valiosos para ajudar fabricantes a formular produtos que atendam às necessidades e preferências das pessoas.

A Ingredion aposta em pesquisa e o desenvolvimento para chegar em soluções que tornam esses produtos do futuro possíveis. “Inovar com Ousadia” faz parte dos valores corporativos da companhia e se reflete no Idea Lab, um hub de inovação localizado em Mogi Guaçu (SP) com foco na criação de ingredientes, soluções e produtos que respondem a necessidades do mercado.

_{¹ Technomic
² Statista | Amazon}