ステビア甘味料
ステビア甘味料とは ~ 無限の可能性を秘めた植物素材
甘さ、スモーキーさ、苦み、リッチ感…様々な風味の植物がありますが、多くは限られた風味しか付与できません。しかし、ステビアは違います。ステビアは甘さだけではなく、数多くの味を付与することができるのです！
ステビアは植物由来のヘルシーな甘味料。ゼロキロカロリーで、フレーバーとしての役割も果たし、そしてサステナブルな原料です。甘味料としては、ステビアは砂糖の250-400倍の甘味度を有しています。ステビアは自然な甘味を付与し、苦さを抑え、香ばしさを強化し、また食感を向上させることでおいしさを実現します。
イングレディオンは食品や飲料をよりおいしく、より健康に、そしてよりサステナブルにする、ステビアの新しい可能性をご提案致します。
ステビアの特徴
ステビアは南米原産のキク科植物。そしてその葉に含まれている甘味成分を抽出・精製したものがステビア甘味料と呼ばれる天然素材です。日本国内においては既存添加物リストに収載された、安心な素材です。
- 植物由来の甘味料であり、また風味改良剤としても機能する素材です。
- ゼロキロカロリーの素材で、カロリーを控えたい食品にも使用可能です。
- サステナブルな食品素材です
ステビアの成分
ステビアの甘味成分はステビオール配糖体です。ステビオール配糖体は50種類以上あることが分かっており、その中でもレバウディオサイドA (Reb A) は砂糖類似性の高い高品質な甘味成分であることが知られています。
ステビアは甘味料成分以外にも、ステビアは貴重な栄養素をたくさん含んでいます。
Starleaf 種
最高のステビアは、最高の葉から始まります。 Starleaf（スターリーフ）種は独自に開発されたステビアの品種で、契約農場でのみ栽培されています。この品種はハチによる自然交配で開発されたもので、ステビアの優れた風味を作る成分をより多く含んでいます。Starleaf種の導入により、高品質な製品づくりと廃棄の削減を実現しました。
乾燥させたStarleaf種の葉には、以下のような成分が含まれます。
- 甘味成分（ステビオール配糖体）10-18%
- 繊維 50-60%
- たんぱく質 17-22%
- CGA（クロロゲン酸） 1-3%
甘味成分であるステビオール配糖体の58%はレバウディオサイドA（RebA）となっています。
イングレディオンによる消費者動向調査
2024年4月、イングレディオン・ジャパンは「塩分摂取を控えたい消費者」「砂糖摂取を控えたい消費者」「人工甘味料摂取を控えたい消費者」それぞれ600人（20~60代、男女1:1）を対象に、消費者の意識、行動を理解するため意識調査を実施しました。最新の調査結果を、どうぞご活用ください。
イングレディオンのステビア製品
| 特徴 | アプリケーション | RebA含量 | 荷姿 | 最終加工国 | |
|---|---|---|---|---|---|
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甘味が強く後味の苦味、酸味が少ない
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砂糖の20~30%代替、飲料
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97%以上 |
1㎏ x 5 |
マレーシア |
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苦味と収斂味を改善した高機能品
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アミノ酸系飲料、フルーツ缶詰
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75%以上 |
1㎏ x 5 |
マレーシア |
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高い甘味倍率・コストパフォーマンス
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ベーカリー製品、飲料
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60%以上 |
10㎏ x 1 |
マレーシア |
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塩味、だし感の増強
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セイボリー、麺つゆ、たれ
|
- |
10㎏ x 1 |
マレーシア |
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フルーツ、乳フレーバーのエンハンス
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乳製品、フルーツ製品
|
- |
10㎏ x 1 |
マレーシア |
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汎用ステビア製品
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漬物、スナック、シーズニング
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50%以上 |
10㎏ x 1 |
中国 |
ステビアでサステナビリティを向上
イングレディオンは様々な形でサステナブルな社会の実現を目指していますが、ステビアの導入もその一環です。
以下に紹介する甘味料向けサステナビリティ・カルキュレーターは、食品または飲料のアプリケーション毎に、様々な甘味料をステビアに置き換えた時の潜在的な環境への負荷軽減値をオンラインで自動計算します。（使い方はこちら）
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