素材感を強化する加工でん粉
イングレディオンのTEXTAID® Aシリーズは、原料でん粉粒子に特殊な加工を施すことで、その後加水・加熱しても、煮溶けることも粘度を発現することもなくなった加工でん粉。そしてこの「溶けないでん粉」の粒子が、自然な具材感、繊維感を生み出します。
TEXTAID® A は多孔質で粗粒状のアルファ化された加工でん粉。その粒子が食品に果肉感や繊維感、自然な外観を付与します。親水性でありながら不溶性、厳しい加工条件下においても安定し、粒子の形状を維持します。粘度付与効果はほとんどありません。 TEXTAIDTM A は粒度の違いで2種類の製品があります。
- TEXTAID® A - TEXTAID® Aの通常品。大根おろしやすり下ろしたリンゴ、あるいは煮溶けた玉ねぎのような食感づくりが可能です。
- TEXTAID® A FP - TEXTAID® Aの微粉末品。野菜ピューレのようなペースト状の食感を創造します。裏ごししたかぼちゃ、あんこのような食感づくりが可能です。
イングレディオンはこれまでコーン由来のみだったTEXTAID®シリーズのラインナップに、新たにタピオカ由来のINSTANT TEXTAID® Aを加えました。INSTANT TEXTAID® Aは穀物臭が少なく透明感が高いため、香り立ちや色味のポイントの高いフルーツソースなどの素材感を強化します。
素材感の強化はTEXTAID® Aで。特徴と使い方をビデオでご確認ください。
