ハイドロコロイド
優れた製品のための、信頼性の高いハイドロコロイド
イングレディオン・ジャパンは数多くのハイドロコロイドのうち、キサンタンガム、グアーガム、アラビアガムの取扱いをしています。単体の使用からでん粉とのブレンドまで、イングレディオンがサポートします。
キサンタンガム
安定剤として多くの食品に利用されています。冷水にも溶解し、低濃度で高い粘度を発現します。粒度の異なる様々なタイプを取り揃えています。
グアーガム
マメ科の植物種子から得られる多糖類です。冷水にも溶解することができます。冷菓、麺類やソースなどの食品に広く利用されています。
アラビアガム
アカシアの樹液から得られる多糖類とタンパクの混合物で、低粘度で非常に高い溶解性を有しており、乳化剤や安定剤として利用されています。イングレディオン・ジャパンではセネガル種とセヤル種の２タイプを導入しました。
イングレディオンのキサンタンガム
キサンタンガムとは
キサンタンガムは、食品に幅広く利用されている増粘多糖類です。増粘作用だけでなく、分散・懸濁安定、保水、食感改善、でん粉の老化防止など様々な機能を発揮しています。イングレディオンでは幅広い用途に合わせて様々なラインナップを取り揃えています。
- 粉末品：一般グレード
- 微粉品：粒度が細かく、水和速度の速いタイプ
- 造粒品：粒度が大きく、ダマになり難いタイプ
でん粉との併用効果
加工でん粉や増粘多糖類は、多くの食品で併用されています。単独で使用されるだけでなく一緒に使用することにより、様々な効果が期待できます。
例）
・食感の調整、適正化
・ボリュームアップ
・保水性の向上、離水抑制
・でん粉の老化抑制
イングレディオンのアラビアガム
イングレディオンはアラビアガムを導入しました。原料調達から製造、品質管理、輸入、技術サポート、販売までのサプライチェーンとカスタマーサービスをグローバルに垂直統合し、高品質の製品を技術サービスと共に安定的に供給して参ります。
アラビアガム製品について
アラビアガムはアフリカのスーダンなどが主産地の植物の樹液を原料とする多糖類と糖たんぱく質を含む混合物です。多糖部分は高度に枝分かれしています。他のハイドロコロイドと比較して、非常に高濃度でも溶解することができ、低粘度の溶液となります。
セネガル種：Acasia senegalから採取され、たん白含量が高めで乳化性に優れており、乳化目的で幅広く使用されています。
セヤル種 ：Acasia seyalから採取され、フィルム形成能などを利用して菓子等のコーティング剤やカプセル化の基材として利用されています。
イングレディオン・ジャパンではセネガル種とセヤル種の2タイプのアラビアガム製品ををラインナップしています。
アラビアガムの応用
アラビアガムは、優れた乳化安定効果、フィルム形成能を有しており、乳化香料や粉末香料の調製、油性原料のマイクロカプセル化、キャンディーの砂糖のコーティング等に幅広く使用されています。
菓子 ：砂糖の結晶化防止、結着、コーティングなどを目的に使用されています。
ベーカリー ：高濃度の溶液を塗布することで光沢剤として利用されています。
飲料 ：乳化や起泡安定を目的に使用されています。
香料、着色料 ：香料や着色料の乳化や粉末化の基材として活用されています。
食物繊維 ：水溶性食物繊維として、健康飲料などに使用されています。
イングレディオンがサポートします。
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