食品嗜好を活用した製品設計で、ブランド価値を最大化

ベネフィットを適切に組み合わせて提供することで、売上シェアとブランドロイヤルティを拡大

​​おいしく魅力的な食品や飲料を作り出すための道のりには課題が山積みです。食品メーカーはそれらを乗り切り、克服しなければなりません。急速に変化する消費者のニーズに合わせて製品を開発すること自体も困難ですが、そこに供給の課題やインフレが加わると、適切な解決策を見つけることは気の遠くなるような難題です。

Own the AND^SMで食品・飲料の選択に影響を与える要因に取り組む

イングレディオンは、お客様の制約と消費者のニーズの両方を認識、この２つを「Or（どちらか）」ではなく「AND（両立）」を提案することと捉えています。これはイングレディオンがOwn the AND^SMと呼んでいるコンセプトです。おいしさと消費者に好まれるベネフィットを提供し、かつメーカーの要求を満たす食品・飲料を作り、最終的に成長のための新たな機会を見出すこと、それがイングレディオンの仕事です。

価値観の変化：インフレ下においても、消費者は「良いもの」として共感できるブランドに対し、多くの対価を支払っても構わないと考えています

​何を食べるか/飲むか？どう選ぶか？動機は個人によって大きく異なりますが、データによると人々は風味だけではない様々な要因（機能的な栄養から個人の価値観やライフスタイルの選択肢に至るまで）に基づいて購入を決定することが明らかになっています。そして消費者は、自分にとって最も重要なものにさらに高い対価を支払っても構わないと考えているようです。

このページでは：

消費者の価値基準を示す最新の独自のATLAS調査^​2の結果をまとめました。特定のラベル表示による成長の可能性の検討にお役立てください。

• 購入の意思決定に影響を与える表示トップ10
• 世界および地域別の食品選択要因トップ5
• 消費者が多くの対価支払っても良いと思う表示
• クリーンラベル、糖質制限、栄養、健康、ウェルネスに関する考察
• イングレディオンにできること

ATLAS調査から得られるインサイトは、食品メーカーが自社の製品開発を評価し、クリーンラベルの原材料、減糖、食物繊維の追加、持続可能な農業などの、消費者にとって重要な追加のベネフィットを製品に取り入れる方法を模索する際の出発点となります。

イングレディオン独自の包括的な消費者調査を活用する

イングレディオンはグローバルなATLAS調査のデータベースを活用して、お客様が各カテゴリーの製品を活性化し消費者の購買意思を高めることができるような、最新の消費者志向の食品・飲料のトレンドの発掘を支援しています。

​​ATLAS調査は、イングレディオン独自の消費者トレンドを調査する大規模なプログラム。食品・飲料業界における主要な原料や様々なベネフィットに対する姿勢や行動を含んでいます。このプログラムは10年以上にわたり実施しているもので、33以上のグローバル市場と10万以上の消費者インタビューに基づいています。​

各調査のデータ規模が大きいため、地域、カテゴリー、および原材料ごとに掘り下げることができます。

より付加価値の高いものを求める消費者は、原材料と栄養表示を以前よりも吟味するようになった

​​ATLAS調査の回答者は、「より良い」食品や飲料の代替品を探す際に、多くの面で活動が増加したと報告しています。消費者はお金の使い方に特別な注意を払うようになり最高の付加価値をもつ選択肢を探し、最終的に購入する製品が彼らの好みやニーズに合っているかどうかを確認するために、製品の詳細を確認することが多くなっています。​

この1年間、消費者の購買行動において、クリーンラベル、ヘルスプラス、砂糖の削減が最も強い純増を示しました。また消費者は販売を通じ、目で見た価値と値ごろ感を確認しています。

オールナチュラルの食品のトレンドに特に敏感な消費者は、全般的により多くの金額を支払っても構わないと考えている

さらに、特定の主張に対してより多くの支払いをする人は、すべてのラベルと原材料の主張全体をより重視し、さまざまな製品特性に対して平均してより多く支払っても構わないと考えています。

人口動態上の傾向から、収入よりも世帯の年齢層が大きな影響を与えていることが示されています

​​また人口統計的にも、消費者が最も重要と考える特性やベネフィットを備えた製品には、より高い価格も容認される傾向見られます。意外なことに、より良い食べ物や飲み物を選びたいという欲求は、収入の増加によって引き起こされるものではなく、むしろより若い世帯によってより強く推進されています。​​18～34歳の消費者や子供がいる消費者は、主に追加の特性やベネフィットに対してより高い対価を支払う消費者です。​たとえば、子供を持つ女性の方が、糖質削減や無糖を表示する製品に、よりお金をかける傾向があるのです。¹

​​成長を目指す食品および飲料メーカーは、消費者がより何に高い対価を支払うのかを理解し、地域の人口統計学的な好みや期待に基づいて製品を調整する必要があります。​

​​大きな利益を生み出すことができる、カテゴリー特有の消費者の好み​

​​クリーンラベルの魅力は衰える気配がない​

​​消費者は引き続き、​クリーンでシンプルな原材料を重要視しています。実際最新のデータでは、78％が「天然」または「オールナチュラル」と表示されたパッケージの製品にもっとお金をかけると回答しており、クリーンラベルの要素が消費者の購買意欲を刺激しています。消費者はまた、製品の原材料がシンプルであることを重視しています。68％の人が、原材料がわかるものしか入っていない製品に、より多くのお金を払うと回答しています。

実際、最新のデータでは、78％が「天然」または「オールナチュラル」と表示されたパッケージの製品にもっとお金をかけると回答しており、クリーンラベルの要素が消費者の購買意欲を刺激しています。消費者はまた、製品の原材料がシンプルであることを重視しています。68％の人が、原材料がわかるものしか入っていない製品に、より多くの対価を払うと回答しています。

​​さらに、原材料表示を確認する消費者はわずか3年前よりも43%多くなっています。その他の消費者の購買行動の成長傾向には、次のようなものがあります。​

• ​​天然原材料（+40%）​
• ​​添加物や人工原材料なし（+29%）​
• ​​オーガニック製品（+24%）​

消費者の3分の2は、糖質オフの製品にもっと高い対価を支払っても構わないと考えている

​​今日の消費者は間違いなく砂糖の摂取を制限したいと考えています。世界中で、砂糖削減を表示するパッケージ食品および飲料製品の売上は、2020年以降30%以上増加しています。​

​興味深いことに、​「砂糖無添加」、「砂糖削減」、「砂糖ゼロ」というパッケージ上の主張は、3分の2の消費者の購入意欲を高めます。これは製造会社にとって特に重要で、砂糖ゼロではなく、より少ない砂糖を含む配合設計でも成功する可能性があり、ブランドの慣れ親しんだ風味を維持しやすくなることを示唆しています¹。

​​消費者は、砂糖を減らした製品や代替甘味料を使用した製品をより多く選ぶだけでなく、それらに高い代価を払う意思があります。ATLASの調査によると、回答者の3分の2が、砂糖の摂取量に関する目標を達成するのに役立つ食品や飲料製品に対し対価を払うと答えています。​

栄養と健康上のメリットを改善することで、食品メーカーは価値を最大化できる

​​栄養、健康、ウェルネスの分野は、多くの食品領域をカバーしています。通常私たちが体に栄養を補給するために使用する食品や飲料は、身体的な健康に関連しています。そして更に、精神的、感情的な幸福や、持続可能性やフェアトレードの実践のために製品を選択するようなライフスタイルの選択にも関係します。

​​ATLASの調査によると、栄養または健康上のベネフィットは、消費者がより高い対価を受け入れる最大の機会とであることを示唆しています。​たとえば、世界が食物繊維と腸の健康のメリットについてさらに知識を得るにつれ、食物繊維を多く含む製品が大きな注目を集めるようになりました。¹

さらに、75％の回答者が「消化器系や免疫系などの健康効果」や「高たんぱく」の製品に対価を払うと回答していることからも、その魅力がわかります。また個々のライフスタイルのニーズにかかわらず、ほぼすべての消費者は、メーカーが継続的に製品を改善し、人と地球の両方にとってより良いものにすることを期待しています²。

イングレディオンでブランドの成長を加速

ほとんどの人は何を食べるかに関心を持ち、より良い選択をしようとしています。ライフスタイルの目標と食事の好みをサポートする表示に対して、より高い対価を支払っても構わないと考えていることは、調査からも明らかになっています。ただ、すべてのメリットの分野や表示が同じレベルの関心を引くわけではなく、そのパターンは地域、文化、または人口構成によって異なる場合があります。

しかし全体的な傾向は、間違いなく明らかです。健康と幸福を改善するために食品や飲料を消費することは、ほとんどの消費者が進んで行う投資であり、過去に見られた他の多くの傾向とは異なり、この傾向は社会的ムーブメントとなり、今後も続いて行くでしょう。

_{* Source: Health & Wellness 2021: Reimagining Well-being Amid COVID-19. Hartman Group. https://www.hartman-group.com/reports/37787061/health-wellness-reimagining-well-being-amid-covid-19}

_{¹ ATLAS Proprietary Study 2023}

_{² ATLAS Proprietary Study 2020}