畜肉加工品

最強の畜肉製品を創造する

消費者に愛される食肉製品を提供したい、それを作るための課題を克服したい、さらに製品を注目の的にするために機能や性能、ラベリングのメリットを享受したい、そう願っているなら、妥協する必要はありません。

イングレディオン・アイデア・ラボ™イノベーションセンターの食肉専門チームと協力することによって、加工肉、鶏肉、魚類、代替肉製品における、脂肪代替品の使用、歩留まりの向上、ラベルの簡素化、食感の改善、水分の管理、低温安定性と保存可能期間の向上などをはかることができます。こうしたニーズに対応し、柔らかく、ジューシーで美味しい食肉製品や代替肉製品を提供するために、種類豊富な当社のでん粉、マメタンパク質、ハイドロコロイド製品をお試しください。

• 歩留まりを増やす
• 水分を管理する
• クリーンラベルのためにリン酸塩を取り除く
• 満足感のある食体験と食感を実現する
• 脂肪の代替品を使って栄養価を高める

インジェクション／タンブリング処理した畜肉の歩留まりを増やす

インジェクション／タンブリング処理に向け考案されたイングレディオン独自のでん粉を使用すると、風味を邪魔することなく、さらにジューシーな製品が出来上がり、歩留まりが向上、コストの削減にもなります。さらに製品の保存安定性が向上し、冷解凍を繰り返しても、ジューシーな噛み応えは変わりません。また品質や収益を損なうことなく、クリーンでシンプルなラベルをアピールすることもできます。

• リン酸塩を除き、歩留まりの増加とジューシーさの向上を実現するNOVATION® 8600機能性でん粉を使って「添加物／保存料不使用」を実現します。これらはみなクリーンラベルを裏付けるシンプルな素材を使用しています。
•  N-DULGE 320 とNATIONAL 78-0148 加工タピオカでん粉は、歩留まりを増やし、硬さと噛み応えを改善し、品質の高い製品を開発することができます。

乳化剤を使った代替肉の風味を改善

肉の美味しさはそのままで、肉の硬さや噛みこたえを改善しましょう。同時に歩留まりを向上することでコストを削減しつつ、保存期間が長く、ジューシーで風味豊かな製品を作ることができます。

• イングレディオンのNATIONAL 78-0148加工タピオカでん粉を使用することで、製品の歩留まりを大幅に増やし、コストを削減し、完璧な噛みごたえと硬さを実現できます。

イングレディオンで必要な食肉専門知識を

イングレディオン・アイデア・ラボ™イノベーションセンターの食肉専門チームと協力することによって、今日の消費者が求める美味しく手頃な価格の食肉製品を開発、しかも事業拡大の課題を解決し、新製品を迅速かつコスト効率よく発売することができます。イングレディオンのアプリケーション、プロトタイプ作成や食感改良技術により、新製品やラインの拡張に必要な技術を確実に手に入れられるようサポートします。イングレディオンとのパートナーシップで、あなたが求めている素材を見つけてください。

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