タマゴ代替

タマゴのおいしさと機能性を、イングレディオンの素材で置き換える

でん粉、増粘多糖類、たんぱく質で作るタマゴの食感

最近の鳥インフルエンザの流行などは、タマゴは必ずしも安定的に安価で得られる素材ではないことを示しました。この状況下、レシピ中のタマゴ部分の一部、または全部を置き換えることによる安定供給の確保、低コスト化が進んでいます。

タマゴの優れた乳化性、食感、風味などの代替を一つの素材で実現することはできませんが、近年複数の素材を組み合わせることで、タマゴの削減や不使用が可能になりました。イングレディオンは幅人い素材、例えば機能性でん粉、増粘多糖類などで、お客様のタマゴ代替実現をサポートします。