タピオカ
タピオカについて詳しく知る
タピオカは、風味を損なわずに食品の質感を向上させることで知られる多目的で費用対効果の高い素材です。食品および飲料製品の両方で使用され、消費者に好まれる特徴を付与します。タピオカについてその起源、用途、および製造方法について詳しく見てみましょう。
起源と用途:
タピオカは、ユカとしても知られるキャッサバの根から抽出される原料です。もともと南アメリカで発見され、栽培はタイなどの東南アジアや南アフリカなど、育成に適した気候の地域に拡大しました。キャッサバは地下で成長、収穫されたのち繊維質の外皮を取ると、白い内部が現れます。キャッサバは生の状態では有毒であるため、安全に摂取するためには処理（浸漬、茹でる、調理）が必要です。根は副菜として食べることもでき、植物の地上部も食用です。
キャッサバ、タピオカ、ユカの違い:
地域によって、キャッサバの植物や根は「ユカ」と呼ばれることがあります。キャッサバの根からはキャッサバ粉、またはタピオカでん粉が生産されます。キャッサバ粉は塊茎全体を使用しますが、タピオカでん粉は根のでん粉だけを使用して生産されます。どちらも家庭用にも工業用にも使用されます。
キャッサバの製造工程:
食材として使用する前に、キャッサバの根は栽培から始まる一連の工程を経て製品化されます。成長サイクルが終わると、農家はまず根を収穫、根の皮をむき、つぶしてパルプ状にし、水に浸します。塊茎全体を加工するとキャッサバ粉ができ、根のでん粉だけを加工するとタピオカ・スターチになります。他のでん粉と同様、タピオでん粉もキャッサバ粉とは異なり、タンパク質が取り除かれます。イングレディオンのタピオカでん粉とタピオカ粉の製造方法についてはこちらをご覧ください。
タピオカ澱粉とキャッサバ粉の特性:
タピオカでん粉とキャッサバ粉は、現代の健康志向のある消費者の嗜好に合った特性を持っています。
- ナチュラルでシンプルなイメージの素材
- グルテンを含まない
- 遺伝子組み換えでない
食品や飲料に使用すると粘度と質感を付与し、口当たりを向上させます。風味がほとんどなく、甘味と塩味の両方の調理に適しています。原料としての製品は白色ですが、糊化するとほぼ透明になり、最終的な食品や飲み物の色にほとんど影響を与えません。水分の多いアプリケーションでは光沢も付与します。
タピオカの使用法:
タピオカでん粉は世界中の食品メーカーによって、その汎用性と機能性から加工でん粉、または物理加工（クリーンラベル）でん粉として使用されています。またキャッサバ粉も過酷な製造条件下で優れた性能を発揮します。これらの素材は、あらゆる温度帯（冷蔵、冷凍、常温）の様々な食品・飲料製品で優れた性能を発揮します。
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1. Manufacturers should consult regulations specific to all target markets. Of the countries that regulated “natural” products in March 2019, these ingredients meet the legal criteria of the UK and France, as well as the EU, and also the technical specifications defined in the global ISO/TS 19657. This information is intended to support the efforts of our customers to develop and implement an appropriate labeling strategy for products containing Ingredion ingredients or additives. In all respects, the ultimate decision on how to identify and label ingredients or additives on food packages remains with our customers. We urge you to carefully review the relevant regulations and to seek appropriate legal counsel as you determine the labeling requirements applicable to your products.
2. ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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