赤藓糖醇
赤藓糖醇是一种用于食品制作的代糖，它不仅热量低，还具有与传统糖类相似的口味和质地特征。由于代糖越来越受欢迎，含有赤藓糖醇的代糖食品在 2017 年至 2019 年期间增加了 47%，这清晰反映了这种甜味剂的强大功能。
什么是赤藓糖醇？
赤藓糖醇是一种糖醇，可在各种食品配方中用作糖的替代品。每克赤藓糖醇的热量只有 0.2 卡路里，而每克蔗糖的热量为 4 卡路里，因此，赤藓糖醇可以帮助食品和饮料制造商限制其产品的热量和添加糖。
赤藓糖醇的一个主要特点是，它可以在一系列类别的食品中保持糖的功能和质地特性。此外，它的甜度是蔗糖的 70%，能够轻松适用于多种食品配方。
随着消费者对低糖和无糖食品的需求增加，赤藓糖醇的应用也越来越普遍，这种成分可以有效帮助消费者获得更健康的食品和饮料选择，无负担地纵享甜蜜。
赤藓糖醇有何用途？
食品制造商可以在各种应用中成功使用赤藓糖醇来代替糖，包括冰淇淋等冷冻甜点、烘焙甜点、水果罐头、曲奇、饼干、桌面甜味剂、饮料和酱料。
这种代糖已经成为了低糖和无糖食品中的主要成分，其关键驱动因素就是存在糖尿病和肥胖等健康问题的消费者。赤藓糖醇不仅能满足人们的健康需求，还可以达到和糖一样令人愉悦的口感。
赤藓糖醇是如何制成的？
赤藓糖醇是一种多元醇甜味剂，广泛存在于多种食物来源，包括某些水果、蘑菇、葡萄酒、酱油和奶酪。然而，在商业化生产的过程中，赤藓糖醇通常为玉米和酵母发酵而成，保质期长达 24 个月。
这种代糖的成功历史悠久；赤藓糖醇于 1852 年首次被发现，并于 20 世纪 90 年代初在日本被广泛用作糖的替代品。按照今天的标准，其热量为零，而甜度几乎与糖完全一样。
赤藓糖醇配方
赤藓糖醇在许多配方和应用中都表现出了优异的性能。它以结晶形式存在，可以形成不同精细度的颗粒，并且热稳定性高，是烘焙食品原料的理想选择。食品和饮料制造商通常会将它与甜菊糖搭配使用，以便将人体的每日糖分摄入量控制在标准范围内，同时借助甜菊糖的甜味特性来提高产品的甜度。
赤藓糖醇在食品配方应用中的独特优势还包括以下几点：
- 保湿性，有助于保持产品水分
- 稳定性和增稠性
- 改善口感
除了食品和饮料配方中的应用外，赤藓糖醇还可以用作药品和牙科产品的甜味剂，例如止咳糖、医用糖浆和牙膏。2
消费者对赤藓糖醇持何种看法？
虽然赤藓糖醇在食品中的应用持续增加，但它并不像甜菊糖等其他代糖那样被消费者广为认知。
赤藓糖醇的优势
通过将赤藓糖醇用作食品、饮料甚至药物配方中的甜味剂，制造商和消费者都将受益良多。
甜度与蔗糖相似
赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的 70%。
对血糖水平的影响较小
对于需要降低血糖水平的消费者，尤其是患有 2 型糖尿病的消费者，赤藓糖醇是有效的代糖选择。事实上，研究表明，赤藓糖醇不会影响血糖和胰岛素水平，并且能够被迅速排出体外。4
适合生酮饮食
同样，赤藓糖醇还适用于采用生酮饮食的消费者，因为它不会在食品的营养成分中添加任何碳水化合物。
防止蛀牙
与普通糖类不同的是，赤藓糖醇被认为无致龋性，2 这意味着它不会导致蛀牙。甚至还有研究证明，它可以抑制有害细菌和防止牙菌斑。5
赤藓糖醇是否安全？
是，赤藓糖醇已经获得了美国食品与药品管理局 (FDA) 的美国安全食品配料 (GRAS) 认证，以及世界卫生组织的批准。世界上 60 多个国家/地区的政府批准在食品中使用赤藓糖醇。2 此外，该物质的生产和广泛研究已经持续了数十年，长期以来一直被誉为安全可靠的代糖产品。事实上，与其他代糖相比，赤藓糖醇更易消化，引发胃病的几率也更低。
让大家重新认识甜味
宜瑞安提供丰富全面的甜味剂组合和功能重建工具，以帮助您应对减糖挑战。
1 - Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR. Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595. doi: 10.1007/s00253-017-8654-1. Epub 2017 Dec 1. PMID: 29196787; PMCID: PMC5756564. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5756564/
2 - National Center for Biotechnology Information (2022). PubChem Compound Summary for CID 222285, Erythritol. Retrieved December 15, 2022 from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Erythritol.
3 - Noda K, Nakayama K, Oku T. Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 1994 Apr;48(4):286-92. PMID: 8039489. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8039489/
4 - de Cock, P., Mäkinen, K., Honkala, E., Saag, M., Kennepohl, E., & Eapen, A. (2016). Erythritol Is More Effective Than Xylitol and Sorbitol in Managing Oral Health Endpoints. International journal of dentistry, 2016, 9868421. https://doi.org/10.1155/2016/9868421