Emulsión de naranja

Optimización de costos 

Emulsión de naranja

Fresh orange juice and oranges on stone table. Top view with copy space
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Fórmula

-

Ingredient Importe %
Agua 83,5
Aceite de naranja 1x 7,2
Aceite de palma 4,8
Almidón modificado (PURITY GUM ULTRA® – INS 1450) 4,0
Ácido cítrico – INS 330 0,3
Benzoato de sodio – INS 211 0,2
TOTAL 100

Preparación

  1. Mezclar el aceite de naranja con aceite de palma bajo agitación constante (aprox. 3.000 rpm - mezclador KM-OS20-S).
  2. Mantener durante 5 minutos bajo agitación.
  3. Disolver el benzoato de sodio, seguido del ácido cítrico – uno a la vez – en agua a temperatura ambiente bajo agitación constante (aprox. 7.500 rpm - mezclador KM-OS20-S), añadiendo en seguida el almidón PURITY GUM ULTRA® modificado gradualmente.
  4. Mantener bajo agitación por 15 minutos, hasta que no haya grumos.
  5. Preparar la pre-emulsión añadiendo la face aceitosa en la solución acuosa y agitando la solución por 2 minutos a 7.500 rpm en un Turrax.
  6. Homogeneizar la pre-emulsión utilizando un homogeneizador a alta presión (modelo APV), por medio de 2 pasajes a 250 Bar – en la primera etapa - y 50 Bar – en la segunda etapa.
  7. Tomar una muestra de la emulsión en cada etapa y analizar la distribución del tamaño de partículas, que debe de ser más pequeña que 1μ después de la última etapa.

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