Soluciones de texturización
Optimiza la formulación y el placer de comer con el texturizante adecuado
Los texturizantes impactan más que la textura de un alimento o bebida; pueden influir en la percepción del consumidor y distinguir una marca de otra.
En Ingredion, combinamos nuestros más de 100 años de conocimientos técnicos en texturizantes con nuestra pasión por la ciencia de los alimentos y la más amplio portafolio de soluciones texturizantes para ayudar a los fabricantes a lograr sus necesidades de formulación y hacer que sus marcas se destaquen. Nuestros expertos en textura y sensorialidad colaboran contigo para descubrir soluciones a tus últimos retos de textura y acelerar tu velocidad de comercialización.
Utilizamos investigaciones pioneras para innovar audazmente en ingredientes y procesos sostenibles, y te damos la bienvenida a nuestros centros de innovación Idea Labs globales para que descubras cuál de nuestras soluciones texturizantes satisface mejor las necesidades de sensación en boca, visuales y de etiquetado de tus aplicaciones y las preferencias cambiantes de tus consumidores. El progreso continuo en su expansión proporciona a los fabricantes un suministro consistente y confiable con trazabilidad y prácticas de negocio sostenibles que son insuperables.
Busca en Ingredion la solución de texturizantes masticables, crujientes, cremosos o funcionales que te ayude a alcanzar el éxito en tu negocio.
Tipos de texturizantes y rendimiento
Desde almidones y harinas hasta fibras y proteínas, se puede utilizar una amplia gama de ingredientes para dar volumen y proporcionar diferentes tipos de texturas. Los texturizantes están disponibles en varios materiales base, como arroz, tapioca[link TBC], papas y guisantes, para adaptarse a tus necesidades de etiquetado y textura. También hay disponibles opciones de cocción, hinchado en agua fría (CWS) y sin gluten certificado. Más información sobre texturizantes comunes:
Aplicaciones
Panadería
Utiliza texturizadores para crear pasteles, donas, brownies y magdalenas húmedos; galletas y bizcochos masticables o crujientes; glaseados y glaseados brillantes; productos de panadería sin gluten elásticos; y productos de panadería cohesivos sin huevo o con huevo reducido.
Rebozados y empanados
De ligeros y crujientes a densos y crujientes, los texturizantes proporcionan la textura, adherencia y capacidad de formación de película adecuadas, incluso en recubrimientos transparentes y sin gluten.
Página de rebozados y empanados
Bebidas
Los texturizantes añaden cuerpo a las bebidas vegetales y pueden utilizarse como parte de un sistema en bebidas nutricionales y productos reducidos en azúcar.
Página de bebidas
Confitería
Aumentar el cuerpo en rellenos de fruta y centros cremosos; desarrollar películas estables en solución; proporcionar textura en caramelos sin azúcar/con azúcar reducido; y utilizar en lugar de gelatina para gomitas veganas o halal.
Página de confitería
Lácteos
Los texturizantes destacan tanto en los productos lácteos tradicionales como en los de origen vegetal, ya sea aportando fusión y elasticidad al queso, proporcionando estabilidad de textura durante la vida útil de los postres congelados o creando cremosidad en el yogurt.
Página de lácteos
Aliños y salsas
Los texturizantes se utilizan en aderezos y salsas para crear texturas cremosas y consistentes a lo largo del tiempo de conservación.
Carne, mariscos y aves
Los texturizantes ayudan a reducir la purga y aumentar la suculencia en carnes no procesadas, así como a mejorar la textura en nuggets y hamburguesas.
Bebidas vegetales
Las bebidas de origen vegetal utilizan texturizantes que resisten el proceso de fabricación y pueden mejorar el sabor y los perfiles nutricionales.
Lácteos vegetales
Utilizar texturizadores en los productos lácteos vegetales para crear una sensación en boca rica y cremosa que haga que los consumidores vuelvan a por más.
Página de lácteos vegetales
Carne de origen vegetal
Crea la textura que los consumidores desearán en la carne de origen vegetal.
Página de la carne de origen vegetal
Página de bebidas vegetales
Platos preparados
Los texturizantes evitan la retrogradación y mejoran la estabilidad a la congelación y descongelación en platos refrigerados, congelados y de larga conservación.
Refrigerios
Desde delicadas papas fritas y refrigerios horneados hasta crujientes galletas saladas, barritas masticables y refrigerios extrusionados, los texturizantes son increíblemente versátiles y permiten una amplia gama de experiencias alimentarias.
Sopas, salsas y salsas de carne
Utilizar texturizantes en lugar de sólidos más costosos en sopas, salsas y salsas de carne sin comprometer la experiencia gastronómica.
Preguntas frecuentes sobre texturizantes
¿Qué es la textura?
La textura es la sensación, el aspecto o la consistencia de un objeto. En alimentos y bebidas, la textura puede describirse como la cantidad de masticabilidad, crocancia, cremosidad, cuerpo y sensación en boca en relación con un control. Es importante destacar que la textura influye en el sabor y puede acelerar, ralentizar o enmascarar el impacto del sabor en alimentos y bebidas dependiendo de su composición y atributos.
¿Cuál es la diferencia entre texturizadores y texturizantes?
En lo que se refiere a alimentos y bebidas, "texturizantes" y "texturizadores" tienen el mismo significado y pueden utilizarse indistintamente. El uso de uno u otro puede variar según la región y el lugar.
¿Cuáles son los tipos más comunes de texturas alimentarias?
Existe una amplia gama de texturas alimentarias, cada una de ellas diseñada para proporcionar la experiencia alimentaria deseada. Los alimentos pueden utilizar una combinación de texturas, como la cremosa, crujiente, masticable, suave, rica y pulposa.
¿Cuál es la sensación en la boca?
La sensación en boca es la percepción de la textura en la boca. La sensación en boca puede ser grasa, cerosa, astringente, arenosa, granulosa o pulposa.
¿Cómo se analiza la textura de los alimentos?
Existen numerosas formas de analizar la textura. Nuestros científicos alimentarios están formados en el modo en que los distintos ingredientes y procesos influyen en la textura, y aplican estos conocimientos cuando colaboran con los clientes. Equipamos nuestros 32 Idea Labs® globales con diversas herramientas, incluido un equipo especializado al que hemos apodado "T-REX®", para medir la textura, la viscosidad y la reología y comprender cómo afectan los distintos ingredientes a las aplicaciones. Utilizamos gráficos de araña y paneles sensoriales con participantes especialmente formados, cuyo conocimiento de atributos texturales específicos en diversas aplicaciones nos permite elegir qué ingredientes conseguirán su textura ideal.
¿Qué buscan los consumidores en las texturas de los alimentos?
Los consumidores buscan una experiencia sensorial que coincida con lo que esperan del alimento o la bebida (por ejemplo, papas fritas crujientes, batido cremoso). También buscan texturas que estén de moda, sean excitantes y satisfagan sus preferencias y necesidades alimentarias.
¿En qué se diferencia el almidón de la harina?
El almidón se caracteriza por ser un polvo cuyo material base (por ejemplo, maíz, arroz) se ha procesado para excluir las proteínas. La harina, que tiene una percepción aún mejor por parte del consumidor,1 no separa la proteína del material base en el ingrediente acabado.
¿Disponen de texturizantes diseñados específicamente para aplicaciones delicadas?
Disponemos de un amplio portafolio de ingredientes que se adaptan a diversas necesidades de formulación, como el procesado a baja temperatura y bajo cizallamiento. También tenemos una gama de ingredientes diseñados específicamente para aplicaciones de color claro y/o sabor neutro.
¿Cómo actúa la alulosa como texturizante?
La alulosa actúa en aplicaciones con azúcares reducidos o sin azúcares para proporcionar un aumento de volumen funcional, oscurecimiento y reducción del punto de congelación en las fórmulas, de forma similar al azúcar.
Hagamos realidad tus objetivos
Colaboración ágil. Amplia experiencia en formulación. Amplio portafolio de ingredientes con alta demanda. Estudios de mercados y conocimiento del consumidor.
1 ATLAS®, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
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