N-CREAMER® 2000 SA
Solución para sustituir huevo en mayonesas y otras salsas emulsionadas
N-CREAMER® 2000 SA: Formulaciones optimizadas sin comprometer la experiencia sensorial.
Vivimos en un momento desafiante, en el cual la reducción de costos es vital para las empresas alrededor del mundo. En América del Sur, 49% de las empresas expresan que su prioridad está en programas para generar economías de costos debido al actual panorama económico, seguido por innovación y lanzamiento de nuevos productos, con 44%1.
Cuando analizamos las formulaciones de mayonesa, sabemos que después del aceite, el huevo es el ingrediente que más impacta en el costo de las formulaciones, tanto en procesos fríos como calientes. Además, el precio del huevo sufre muchas fluctuaciones a lo largo del año, lo que puede tener impactos negativos en tu empresa. Pero reemplazar este ingrediente no es sencillo, ya que el huevo actúa como emulsionante y contribuye a la textura, color, sabor y apariencia del producto.
Con esto en mente, Ingredion ha desarrollado localmente un ingrediente capaz de reemplazar parcial o totalmente los huevos en las formulaciones de mayonesa, N-CREAMER® 2000 SA.
Reduce huevos & optimiza tu formulación
El N-CREAMER® 2000 SA es un almidón modificado que tiene acción emulsificante, es estable al calor y a procesos intensos como la producción de mayonesas, además de ser estable al pH y fácil de usar.
Utiliza nuestra calculadora a continuación y descubre el impacto positivo que la reducción de huevos puede crear en tus formulaciones.
Para métodos de producción en frío, el N-CREAMER® 2000 SA entra en el proceso junto con el almidón base, sin necesidad de ajustar los parámetros de producción, mientras que para preparaciones en caliente se añade en la fase oleosa.
Su tasa de aplicación es considerablemente menor en comparación con el huevo o la yema: 12:12 (huevo/yema: N-CREAMER® 2000 SA) al sustituir el huevo líquido y 2:12 (huevo/yema: N-CREAMER® 2000 SA) al sustituir el huevo en polvo.
El N-CREAMER® 2000 SA permite tanto la sustitución parcial del huevo para reducir los costos de formulación, como una reducción del 100% para la preparación de mayonesas veganas².
¡Compruébalo!
Con el N-CREAMER® 2000 SA, mantienes la textura, el sabor, el color y la calidad — con ganancias significativas en la optimización de la formulación
30% de reducción
50% de reducción
100% de sustitución
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1. Investigación Ingredion, 2020
2. Legalmente llamados salsas veganas tipo mayonesa