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Yogur de origen vegetal sabor coco

Ingredientes utilizados de Ingredion:

  • VITESSENCE® Prista P 360
  • NOVATION UNO 2100

Receta

-

Ingrediente %
Leche de coco 60.00
Agua 19.10
VITESSENCE® Prista P 360 6.20
NOVATION UNO 2100 3.00
Manteca de cacao 2.50
Aceite de coco virgen extra, desodorizado 1.00
Sabor, enmascaramiento de proteínas 0.13
Aroma, potenciador del azúcar 0.05
Cultivo vegano, termófilo 0.02
TOTAL 100

Preparación

  1. Preparar la mezcla líquida y la mezcla en polvo;
  2. En Microtermia: Precalentar a 65 ̊C, homogeneizar a 200 bar (150/50), calentar a 95°C y mantener durante 4 minutos y enfriar a 41°C;
  3. Inocular la mezcla (a 41°C);
  4. Mantener el proceso de fermentación hasta el pH 4,5;
  5. Enfriar la masa y alisarla a 160 rpm durante 12 minutos hasta alcanzar los 26°C;
  6. Si se trata de un preparado de fruta: mezclar según la proporción;
  7. Verter en vasos y mantener refrigerado a 10 ̊C.

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