Queso tipo mozzarella 13.5% caseína

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Queso tipo mozzarella 13.5% caseína

Ingredion Ingredients Used: ELASTI 2000 - 31160102

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Instrucciones de Formulación

Fórmula

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Ingredient Importe %
Grasa vegetal 22.00
Agua 58.50
Caseína-Renina 13.50
ELASTI® 2000 4.50
Citrato sodio 0.24
Fosfato disódico 0.23
Fosfato trisódico 0.23
Ácido cítrico 0.80
TOTAL 100

Preparación

  1. Dispersar sales en agua (3 min. aprox.) en Malaxadora.
  2. Agregar grasa y calentar hasta fundición.
  3. Agregar caseína renina con ELASTI® 2000, dispersar por 10 min aprox. a alta velocidad a 85 °C hasta que la grasa se incorpore.
  4. Una vez que se encuentre incorporada la grasa disminuir la velocidad en un 60% hasta lograr la formación de hebra.
  5. Agregar ácido cítrico en disolución (88%), dispersar entre 1 y 2 min.

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