Queso análogo 9% en caseína

Ingredion Ingredients Used: PRECISA™ 621 - 31491100

Instrucciones de Formulación

Ingredient	Importe	%
Grasa vegetal		25.09
Agua		49.99
Caseína-Renina		9.00
PRECISA™ 621		12.00
Citrato sodio		0.76
Fosfato aluminio y potasio (Kassal)		0.76
Sal		1.50
Ácido láctico		0.89
	TOTAL	100

Adicionar agua fría en CheeseCooker, agregar sales fundentes, color, sal, caseína y Precisa 621 en constante agitación 150 RPM.
Subir temperatura a 55 –60°C y mantener por 5 minutos en constante agitación (150 RPM).
Adicionar grasa previamente fundida a baño maría.
Mezclar por 5 minutos.
Subir temperatura a 77 –80°C y mantener por 5 minutos con agitación constante (150 RPM).
Adicionar ácido láctico y mezclar por 30 segundos.
Activar bomba de vacío a 10 mmHgpor 30 segundos.
Descargar y envasar.
Refrigerar.

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