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¡Un clásico reinventado!

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Mayonesa sin huevo

¡Un clásico reinventado!

Ingredion Ingredients Used: N-CREAMER® 46 - 12331100

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tablaNutri_mayonesa
tablaNutri_mayonesa

Instrucciones de Formulación

Fórmula

-

Ingredient %
Aceite de soya 70.00
Agua 12.06
Vinagre blanco 9.00
Azúcar 5.00
N-CREAMER® 46 - 12331100 1.50
Sal 1.30
Mostaza 1.00
Cebolla en polvo 0.05
Ajo en polvo 0.05
Benzoato de sodio 0.03
Sorbato de sodio 0.03
TOTAL 100

Preparación

  1. Mezcla agua y vinagre, hasta disolver los conservadores. ​
  2. Agrega sal, azúcar, mostaza, ajo y cebolla en polvo. Integra hasta lograr una mezcla homogénea (fase acuosa). ​
  3. Por otro lado, dispersa N-CREAMER® 46 almidón modificado estabilizador, en aceite frío (fase oleosa). ​
  4. Incorpora lentamente la fase oleosa con la fase acuosa para formar la pre-emulsión, mezcla nuevamente.​
  5. Pasa la mezcla por el molino coloidal con apertura de 4 mm.​
  6. ¡Listo, es momento de envasar!

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N-CREAMER® 46 - 12331100

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