Galleta chocomenta

Instrucciones de Formulación

Ingredient	Importe	%
Paso 1:
Azúcar glass		16.09
Manteca vegetal		11.66
Color caramelo		0.51
Mono y diglicéridos		0.33
Sabor menta natural		0.21
Paso 2:
Agua		7.93
Paso 3:
PRECISA® BAKE GF Almidón modificado		23.32
Harina gluten free (tapioca y arroz)		21.92
Leche descremada en polvo		4.24
Cocoa natural		1.54
Bicarbonato de sodio		0.93
Sal		0.47
Pirofosfato ácido de sodio		0.21
Paso 4:
Chispas sabor chocolate blanco		10.64
	TOTAL	100

Mezclar en un bowl los ingredientes del Paso 1 a velocidad baja por 2 min.
Adicionar el agua del Paso 2 y mezclar a velocidad baja por 2 min. Raspar las paredes del bowl.
Añadir los ingredientes del Paso 3 y mezclar a velocidad baja por 2 min. Raspar.
Mezclar a velocidad media por 2 min. Raspar si es necesario.
Adicionar las chispas de chocolate del Paso 4 y mezclar a velocidad baja durante 1 min.
Cortar piezas de 12 g de masa, dar la forma deseada y hornear a 190 °C por 13 min.
Enfriar y empacar.

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