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Ingredion Ingredients Used: Dolcerra BV 28210 - 70000487

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tablaNutri_Catsup

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Instrucciones de Formulación

Fórmula

-

Ingredient	%
Agua	42.8
Pasta de tomate 20°Bx	40.00
Vinagre blanco	12.00
SNOWFLAKE® 6702 - 06441103	2.5
Sal	2.10
Dolcerra BV 28210 - 70000487	0.22
FASTir Xanthan EC - 38420904	0.20
Ajo en polvo	0.03
Cebolla en polvo	0.02
Clavo molido	0.02
Benzoato de sodio	0.04
Sorbato de potasio	0.04
TOTAL	100

Anterior

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Preparación

Calienta agua a una temperatura de 40°C, agrega los conservadores y mezcla a velocidad media.
Añade DOLCERRA™ BV 28210, solución líquida no calórica base alulosa, e integra hasta su hidratación completa.
Añade sal, clavo, ajo y cebolla en polvo.
En un recipiente adicional, mezcla el polvo de SNOWFLAKE® 6702 almidón modificado de maíz waxy, y FASTir® Xantan EC goma xantana, y añádelos a la mezcla anterior.
Agrega pasta de tomate (20°Brix).
Eleva la temperatura a 90°C durante 10 minutos.
Adiciona vinagre blanco e incorpora la mezcla a velocidad media, durante 1 minuto.
¡Listo, es momento de envasar a temperatura alta!