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Ingredion Ingredients Used:

Instrucciones de Formulación

Fórmula

-

Ingredient	Importe	%
Agua	47.85
Grasa vegetal	20.00
Caseína renina	15.00
PRECISA® CA 2238	14.00
Sal	1.80
Sales buffer	1.05
Ácido láctico	0.30
	TOTAL	100

Mezcla los polvos.
En la thermomix, añade el agua con la grasa previamente fundida y la mezcla de polvos.
Mezcla a velocidad baja (2.5), giro inverso y a una temperatura de 55°C, hasta dispersar completamente.
Sube la temperatura a 75°C y mantén durante 2 minutos aproximadamente, hasta tener una correcta cocción de la caseína (sin gránulos).
Adiciona el ácído láctico y mezcla durante 1 minuto.
Terminada la cocción, antes de que se enfríe, estira la pasta para formar las hebras.
Forma bolas con el peso deseado y refrigera.

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