PDF disclaimer
Ingredion Ingredients Used: VITESSENCE PULSE 1853 PEA PROTEIN - 70000166 FIRM-TEX® - 06811109
| Ingredient | % |
|---|---|
| Agua | 40.94 |
| Pierna de cerdo | 36.00 |
| Recorte 80/20 de cerdo | 7.00 |
| Color carmín | 0.02 |
| Fosfatos | 0.40 |
| Sales y condimentos | 2.7 |
| VITESSENCE PULSE 1853 PEA PROTEIN - 70000166 | 2.50 |
| PRECISA® MT2228 | 8.00 |
| FIRM-TEX® - 06811109 | 1.50 |
| Eritorbato | 0.09 |
| TOTAL | 100 |
1. Crea una dispersión con el agua, color, fosfatos, sales y condimentos.
2. Agrega VITESSENCE® Pulse 1853, PRECISA® MT2228, FIRMTEX™, carragenina y eritorbato, en ese orden de adición, hasta formar una dispersión homogénea.
3. Muele la pierna y recorte de cerdo en un molino de carne.
4. Coloca la carne molida en un mezclador y agrega la dispersión de ingredientes.
5. Mezcla durante 2 horas.
6. Posteriormente embute la mezcla y llévala a a cocimiento.
7. Coce durante 3 horas a temperatura de 80°C en agua o en horno con vapor saturado.
8. Enfría en agua durante 5 horas y deja reposar por 24 horas en refrigeración.
9. Pasadas las 24 horas el producto está listo para disfrutarlo.
PDF disclaimer