Aprenda a formular una galleta rica en proteínas para satisfacer las expectativas de los consumidores tanto en lo que respecta a la textura como a la nutrición.
Resolución de problemas: Las galletas ricas en proteína se deshacen facilmente
Defecto: Las galletas con alto contenido en proteínas tienden a carecer de humedad y se desmoronan con facilidad
Causa: Las aplicaciones con alto contenido en proteínas suelen tener mayores necesidades de humedad
Solución: Aumentar el contenido de humedad o incorporar gomas para ligar la humedad
(se muestra) galletas secas en una bandeja con grietas y roturas visibles en comparación con galletas húmedas en una bandeja con grietas mínimas
