INGREDION НАЧИНАЕТ ПРОДАЖУ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ СТРУКТУРИРУЮЩЕЙ СМЕСИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Чтобы удовлетворить растущий спрос на хлебобулочные изделия без содержания глютена, поставщик ингредиентов группа Ingredion пополнила свой ассортимент специальных ингредиентов для безглютеновой выпечки структурирующей смесью PRECISA^® Bake GF. Эта универсальная безглютеновая структурирующая смесь представляет собой безупречный баланс трех компонентов, обеспечивающих оптимальную текстуру хлебобулочных изделий.

Смесь PRECISA^® Bake GF можно использовать как основной ингредиент выпечки вместо пшеничной муки, сохраняя при этом аналогичную текстуру и качество изделий. Безглютеновая крахмальная смесь, в состав которой входят модифицированный  тапиоковый крахмал, а также кукурузный и картофельный крахмал, прекрасно подойдет для производителей безглютеновых хлебобулочных изделий, которые хотят добиться мягкой и упругой текстуры такой выпечки, как, например, сэндвичный хлеб, булки для хот-догов, маффины и кексы.

Катрин Курц, менеджер по маркетингу, курирующая хлебопекарную отрасль в Ingredion Europe, рассказывает: «За последние несколько лет на рынке значительно увеличилось предложение продуктов, не содержащих определенных веществ. Целых 65 % потребителей, придерживающихся безглютеновой диеты, выбрали такой рацион потому, что считают его более полезным для здоровья(*). Кроме того, неуклонно растет количество поставленных диагнозов целиакии. Учитывая продолжающийся рост спроса на безглютеновые продукты, производители и поставщики все сильнее ощущают необходимость в предложении разнообразного ассортимента высококачественной продукции без содержания глютена.

Однако удаление глютена из хлебобулочных изделий связано с определенными сложностями, поскольку именно этот ингредиент придает выпечке упругую текстуру.  К счастью, новая смесь PRECISA^® Bake GF может помочь производителям найти баланс между стоимостью производства и конкурентоспособностью продукции без необходимости жертвовать при этом вкусом или текстурой».

PRECISA^® Bake GF от компании Ingredion позволяет производителям избежать необходимости в использовании большого количества компонентов, заменив их одной комплексной смесью ингредиентов. Кроме того, эта смесь помогает снизить требования к хранению других ингредиентов и уменьшает необходимость в поиске правильного баланса между остальными видами сырья. Согласно проведенным Ingredion результатам испытаний, новая структурирующая смесь обеспечивает высокое качество и эффективность и может использоваться для выпечки изделий, которые сопоставимы по свойствам с содержащими глютен аналогами, но при этом имеют более длительный срок хранения.

 «Специальное подразделение нашей компании уже разработало несколько рецептов с использованием PRECISA^® Bake GF, и испытания готовой продукции на примере тостового хлеба показали возможность получения более мягкого и упругого мякиша, а также продемонстрировали значительно большую стабильность текстуры на протяжении всего срока хранения по сравнению с изделиями из традиционных видов муки и крахмала. Мы убеждены, что смесь PRECISA^® Bake GF позволит производителям быстрее и с меньшими затратами доставлять на прилавки магазинов новые виды безглютеновых продуктов без ущерба для вкусовых ощущений потребителей».