Pan para hot-dog

Instrucciones de Formulación

Ingredient	Importe	%
PRECISA® Bake GF Almidón modificado		44.30
Agua		36.60
Aceite vegetal		5.00
Azúcar		3.40
Psyllium		2.40
Levadura fresca		2.20
ALTA FRUCTOSA 42 Jarabe de alta fructosa 42		2.10
Hidroxipropilmetilcelulosa (K4M)		1.70
Albúmina de huevo en polvo		1.50
Sal		0.80
	TOTAL	100

Mezclar en un bowl el jarabe de ALTA FRUCTOSA 42 con el agua (25 °C) y aceite con ayuda de la pala a velocidad baja durante 2 min.
Agregar los polvos a la mezcla anterior y mezclar a velocidad baja por 1.5 min. Raspar las paredes del bowl.
Mezclar a velocidad media por 1 min o hasta que la masa se pegue en el fondo del tazón.
Pesar 40 g de masa y moldear (formar rollos), asegúrese de polvear con el almidón modificado PRECISA®Bake GF para prevenir adhesividad.
Colocar la masa formada en una charola polveada.
Fermentar la masa a 35 °C por 1 h (85 % H).
Barnizar la corteza de los panes con huevo líquido.
Hornear a 190 °C por 10 min.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Empacar.

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