La seguridad de la estevia
¿Es seguro el consumo de la estevia?
Hoy en día, esta solución es utilizada para la fabricación de diversos alimentos y bebidas a nivel mundial ya que es un edulcorante de origen natural que no aporta calorías. Los extractos de hoja de estevia, mejor conocidos como glucósidos de esteviol, se han evaluado rigurosamente en más de 200 estudios de investigación, revisados por expertos, quienes consideran que su consumo es seguro para la población en general.
En 2008 y 2009 respectivamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud, un panel mundial de expertos en seguridad de ingredientes alimentarios, aprobaron los glucósidos de esteviol de alta pureza para el consumo como ingrediente no medicinal y establecieron una ingesta diaria admisible (IDA).
Ingesta diaria admisible
La ingesta diaria admisible (IDA) consiste en la cantidad de una sustancia que las personas pueden consumir en los alimentos o las bebidas a diario durante toda su vida sin que exista ningún riesgo considerable para la salud. La IDA establecida para los glucósidos de esteviol se expresa en equivalentes de esteviol de 4 miligramos por kilogramo de peso corporal por día. Esto equivale a, aproximadamente, 12 mg de extractos de estevia de alta pureza por kilogramo de peso corporal al día.
Para ilustrar la IDA de los glucósidos de estevia de alta pureza de forma más clara, podríamos decir que una persona de 70 kg (150 libras) necesitaría consumir, aproximadamente, 40 paquetes de un edulcorante de estevia de mesa por día durante el resto de su vida para alcanzar la IDA. La IDA se estableció mediante un factor de seguridad de 100, que incluye un factor de 10 veces para tener en cuenta las posibles diferencias entre las especies animales y humanos utilizadas en las pruebas toxicológicas, y un factor de 10 veces para tener en cuenta las posibles diferencias dentro de la población humana, entre niños y adultos.
Por lo tanto, cualquier posible aumento de la susceptibilidad de los niños en comparación con los adultos a los glucósidos de esteviol se ha abordado de manera proactiva al establecer la IDA. Además, es importante tener en cuenta que algunos de los estudios que se utilizaron para establecer la IDA demostraron que las personas sanas con un metabolismo normal de la glucosa y las personas con diabetes tipo 2 toleraron de manera adecuada las dosis diarias de glucósidos de esteviol de hasta 1000 miligramos por persona al día.
La hoja entera de estevia y el extracto crudo no tienen las mismas propiedades que el extracto de hoja de estevia de alta pureza
Tradicionalmente, las hojas de estevia se secaban y se usaban para endulzar el té y los medicamentos. Hoy en día, los extractos crudos de estevia todavía se venden como suplementos dietéticos en algunos países; sin embargo, solo la forma de extracto de hoja de estevia de alta pureza ha sido evaluada y aprobada para usarse como ingrediente en los alimentos y las bebidas por los principales organismos reguladores del mundo.
Si deseas saber más acerca de la seguridad en el consumo de la estevia, consulta la opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre la seguridad de los glicósidos de esteviol para los usos propuestos como aditivo alimentario (EFSA Journal 2010;8(4):1537).
La estevia es apta para toda la familia
La vida puede ser más dulce cuando eliges para tu familia alimentos y bebidas endulzados con estevia de origen natural y con cero calorías. Se comercializó por primera vez como edulcorante en Japón en la década de 1970 y, hasta la fecha, los extractos de hoja de estevia de alta pureza están aprobados para consumirse en una gran variedad de categorías de alimentos y bebidas en más de 150 países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, Japón, Reino Unido, Alemania, Francia, España, Rusia, Australia, Nueva Zelanda, Brasil, México, Argentina, Chile, Colombia, India, China, Malasia y muchos más.
Los expertos coinciden en que el consumo de la estevia es seguro para todas las personas, incluidos niños, mujeres embarazadas o en período de lactancia y las personas con diabetes, además, trae consigo beneficios:
- Permite disfrutar el dulzor en diversos productos y no aporta calorías.
- La estevia puede ayudar a reducir la glucosa en sangre cuando se consume como reemplazo de azúcares
- No aumenta la carga glucémica
- No daña los dientes
Las estimaciones del consumo de estevia en todo el mundo indican que es poco probable que los adultos o los niños, con o sin diabetes, excedan la ingesta diaria admisible (IDA).
El consumo de estevia es seguro para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia
Durante el embarazo, es más común que las mujeres disfruten de comer algo dulce. La estevia puede ayudar, al ser un edulcorante sin calorías a base de plantas que está disponible en varios alimentos y bebidas. Además, las mujeres que padecen diabetes gestacional deben controlar estrictamente el consumo de todos los carbohidratos durante el embarazo. Debido a que la estevia no tiene un efecto independiente sobre los niveles de glucosa ni insulina en la sangre, puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en la sangre cuando se usa para reemplazar los azúcares, carbohidratos y calorías en los alimentos y las bebidas, puede ser una excelente alternativa frente a los edulcorantes nutritivos durante el embarazo.
Las mujeres pueden sentirse seguras al saber que varias organizaciones reguladoras en todo el mundo, incluido el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos han revisado la evidencia de seguridad y han determinado que el uso del extracto de estevia de alta pureza es seguro para la población en general, incluidas las mujeres embarazadas y en período de lactancia, y los niños, cuando se consumen dentro de los niveles recomendados.
A pesar de la seguridad ya conocida que proporciona la estevia, algunas personas han cuestionado si causa infertilidad. No hay evidencia científica sobre los extractos de hojas de estevia de alta pureza que respalden esta afirmación. Los estudios de fertilidad que se cuestionaron en el pasado utilizaron extractos crudos de estevia, que difieren de la forma de extracto de hoja de estevia de alta pureza aprobada para su uso en alimentos y bebidas a nivel mundial.
Aprobación global para el consumo de la estevia
El mapa indica en color verde las regiones y los países que hasta la fecha aprobaron y adoptaron el uso de extractos de hoja de estevia de alta pureza.
Múltiples organizaciones reguladoras importantes a nivel mundial, incluida la Organización para la Agricultura y la Alimentación/el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la agencia de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ), han aprobado el consumo de extracto de hoja de estevia de alta pureza como seguro para niños, adultos y poblaciones especiales.
Estas son las organizaciones líderes que respaldan la seguridad y los beneficios de la estevia sin calorías de origen natural y otros edulcorantes con bajo contenido en calorías:
Academia de Nutrición y Dietética (Academy of Nutrition and Dietetics) | Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes Association) | Asociación Estadounidense del Corazón (American Heart Association) | Consejo de Control de Calorías (Calorie Control Council) | Consejo Europeo de Información Alimentaria (European Food Information Council)
Consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information Council, IFIC) | Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Institute of Food Science And Technology)
Otros estudios sobre la estevia
Alimentación, metabolismo y control del peso
¿Qué es la estevia?
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REFERENCIAS
1 - JECFA. 73.º reunión, Recopilación de especificaciones de aditivos alimentarios (73rd Meeting, Compendium of Food Additive Specifications). Monografía. 2010;17-22.
2 - JECFA. 84.º reunión. Recopilación de aditivos alimentarios (Compendium of Food Additive Specifications). Monografía 20. 2017.
3 - Organización Mundial de la Salud. La OMS recomienda a los países reducir el consumo de azúcar en adultos y niños (WHO calls on countries to reduce sugar intake among adults and children.). 2015. Disponible en: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
4 - Gibson S, et al. ¿Qué puede hacer la industria de alimentos y bebidas para ayudar a lograr el objetivo del 5 % sin azúcares? (What can the food and drink industry do to help achieve the 5 % free sugars goal?) Perspect Public Health. 2017 Jul;137(4):237-247. http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
5 - Organización Mundial de la Salud. Datos y cifras sobre la obesidad infantil (Facts and figures on childhood obesity). 2017. Disponible en: http://www.who.int/end-childhood-obesity/facts/en/
6 - Ervin RB, et al. Consumo de azúcar agregada en niños y adolescentes de los EE. UU. (Consumption of added sugar among U.S. children and adolescents), 2005–2008. Resumen de datos del NCHS n.º 87. Hyattsville, MD: Centro Nacional de Estadísticas de Salud (National Center for Health Statistics). 2012. Disponible en: https://www.cdc.gov/nchs/products/databriefs/db87.htm
7 - Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. y Departamento de Agricultura de los EE. UU. (US Department of Health and Human Services and US Department of Agriculture). Pautas dietéticas para estadounidenses (Dietary Guidelines for Americans) 2015–2020. 8.º edición. diciembre de 2015. Disponible en: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.
8 - Gibson S, et al. ¿Qué puede hacer la industria de alimentos y bebidas para ayudar a lograr el objetivo del 5 % sin azúcares? (What can the food and drink industry do to help achieve the 5 % free sugars goal?) Perspect Public Health. 2017 Jul;137(4):237-247. Disponible en: http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1757913917703419
Sello de aprobación:
9 - El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [JECFA]) Evaluación de seguridad de aditivos alimentarios específicos (Safety Evaluation of Certain Food Additives). Glucósidos de esteviol (Steviol Glycosides). Adenda de la serie 60 de aditivos alimentarios de la OMS. 2009..
10 - El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives [JECFA]) 84.º reunión. Recopilación de aditivos alimentarios (Compendium of Food Additive Specifications). Monografía 20. 2017.
11 - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA). Opinión científica sobre la seguridad de los glucósidos de esteviol para los usos propuestos como aditivo alimentario (Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive). EFSA J. 2010;8:1–84.
12 - Martyn D, et. al. Endulzantes con bajo contenido en calorías o sin calorías: una revisión del consumo a nivel mundial (Low-/No-Calorie Sweeteners: A Review of Global Intake). Nutrients 2018;10:357. Disponible en http://www.mdpi.com/2072-6643/10/3/357.
*En general, no se recomienda el uso edulcorantes ni en los bebés ni en los niños muy pequeños debido a debido a su mayor requerimiento de energía y el enfoque en el crecimiento óptimo.